一人桌·一个人很好

图文/高俪玲黄顺愉

“ ONE的灵感来自于我留学英国时的创立表”沉浸式体验”与“食品体验设计”的经验” ONE与惊喜制造的创立人陈心龙说的表。

惊喜制造是个做体验设计的团队,他们打造的餐厅以服务设计为概念,和一般餐厅或主题式餐厅最大的差异是,围绕主要主厨,而惊喜制造则以客人为主轴,细长设计菜单,餐点等等。惊喜制造的前一号作品是无光晚餐,人们在完全无光线的环境下倾斜,引发了很多的回响,当时很多客人提出一人替代的要求,这就是第二号作品表为ONE开始的契机。

经过三个月团队的研究,一段被心龙笑称K书的过程,终于有了ONE的初步构想,核心理念从原先“人须需要独处”到“一个人很好”,中间又经历了很多沟通和研究,最终得到一个预期:“透过隔离,沉淀,观察,想像,人会恢复并激发出创造力,创造更多的惊喜。”而为了尽力达到“一个人”的空间,ONE会在旁边前邀请客人把手机放入“手机布药袋”,确实地和餐厅外部的世界隔离,以达成达成中的第一项。另外,透过与客人的片刻聊天,帮客人在沉淀型,观察型,互动型三种风格不同异的座位类型中找到最符合的位置。

在装潢和室内设计上,为了避免客人吃饭太过郁闷,所以使用明亮系的颜色作为主调,并采开放空间的设计,惊喜制造团队将会在每个角落藏很多巧思,无论是洗手间还是走道,,都摆设着人们意想不到的惊喜,另外,在每道餐点上餐的同时,服务生会给予不同的任务小卡,可能是关于食物的简单选择题,也可能是需要动脑的推理译文,而最能激发客人创造力的,莫过于拿到一本空白的笔记本,里头有先前客人留下的文字或图案,有的客人因此重拾尘封多年的文笔,有的人因此发现自己的每位客人发现身边早已存在却已遗忘的美好,他们安排不同的惊喜给客人,也因此让桌子可供ONE时常收到顾客的回馈。

普遍的回应都是「很久没有这么用心吃饭」或「享受难得的宁静时光」,在一顿饭的时间,一人一个餐桌吃饭的桌子,实际上就是学习找回和自己相处最自在的方式,并享受当下。心龙觉得台湾社会普遍把“一个人”变成化称为“边缘人”,并忽略“一个人很好”这件事,认为社交才是正向的,却他说:「一个人不应该是视网膜的,其实这两个东西同等重要。

心龙提到两位印象深刻的客人的故事,一位爸爸来吃饭时递给心龙一张他女儿做的黑色卡片,上面写着任务二“一个人吃饭”。原来当天是客人二十五周年的结婚纪念日,而他的妻子却在四年前过世了,所以他女儿便设计十个任务给他,希望爸爸学会并享受一个人。

还有一位客人,二十几年的伴侣在四个月前过世了,互换那天是他伴侣的生日,他带着伴侣的照片来,独自一人坐在角落边吃边流泪,所以主厨给他一份特制的镜面巧克力蛋糕,没想到甜点一上桌他更是泪流满面,原来那是他伴侣生前最喜欢吃的甜点,而这一切仿佛是冥想中注定。能在这周围环境中感到舒适,并在某个时刻好好沉淀想起自己的那段故事,我觉得我们做成一件感人的事吧! 」

而一个人的顾客群的桌子,特别是是有四分之一是来自外国,大多是港澳,马来西亚,新加坡四个地方的人,这使心龙萌生了把餐厅发展成旅游者的想法,希望未来能够推出英文版的菜单,增加其他外国旅客。此外,女性消费者占最大比例,虽然和惊喜制造原先设定的主客群:25〜35岁的女性,月收在50000以上,一周至少吃一次2000元的餐,有所出入,但整体而言,单独来替代的女性客人是最大宗。

当初拟定的主客群和桌子用于ONE的餐点价格相关,设定偏高的价位(900〜1300)有两个主因,一个是想提供一段完整的体验,而这不是一碗卤肉饭或一份速食能达到,因此餐点必须是套餐形式(包含前菜,主餐,甜点),停留时间是一小时至两小时,另一个是看准单人族群消费者的犒赏心态,愿意花大钱吃大餐。心龙也注意到,由于台湾房价居高不下,现代人在买房不成的情况下转而选择增加必要的支出(餐饮方面)更宠爱自己,2008年的金融风暴使这现象更为明显。

而和普遍餐厅相同的是,用于ONE的客流量会在“需要团圆”和“称为爱情”的节日达到高峰,但相较之下,“属于单身”的节日也同样是来客数很高的日子。即使是圣诞节,只有情侣会想探索更多约会的可能而至桌,才能体验,而朋友和情侣一起前往的数量有增加的趋势,也展现出理念“一个人很好”的广阔范围。

心龙向我们透漏下下季的菜单会针对一个人改变的角度设计,例如:上菜时给客人一个纸袋,里面看似是速食,但实际上是用其他食物作为食材,如:用香蕉做的薯条,因为速食是一人吃饭时经常的选择之一,所以会替换一人替代的感觉。

以单人经济的观点,ONE的表是一个符合单人经济,服务范围却更广阔的餐厅,因此和近来市场上出现很多专门为“单人”设计的客制商品有些不同,ONE的表在这里,客人能享受到高品质的一人时光,从而世俗的繁杂,学习享受与自己的旅程,并体会一个人也能很好。